いづみっくす。

実は栗きんとんにはレシピが無いのです（笑）いつもカンと行き当たりばったりで作っているので。しかしそれは気軽に作れる証拠…のはず？

【栗きんとん】

[材料]

栗の甘露煮　1袋（全量250グラムくらい）

さつまいも　500グラム

みりん　カップ1～2（水分の状態を見ながら）

砂糖　大さじ4（甘さ控えめです。もっと入れてもよいです。）

塩　ひとつまみ

乾燥したくちなしの実があれば、だしパックかガーゼに包んで輪ゴムで留めて、一緒に煮ると、きれいな黄色になります。

[作り方]

１．さつまいもをよく洗い、2センチくの輪切りにしてすぐに水に漬け（変色防止）、一つずつまな板にのせて、皮の内側の黒っぽい線（あくが出ます）の内側あたりを切って、厚めに皮をむく。輪切りのものと皮のところを別々に、水に20分くらいつけておく。（皮の部分は後でおやつにします♪惜しげなく厚くむいてください。）

２．鍋に輪切りのさつまいもとかぶるくらいの水を入れ（あればくちなしの実も）、ふたをずらして、中火で20～30分くらいゆでる。中心に竹串がすっと刺さって、回りが少し煮くずれ始めた頃がベスト。

３．お湯を捨て、さつまいもをボウルに入れてマッシャーでよーくつぶす。もし、つぶつぶや繊維が気になるようだったら、つぶした後（か、みりんでどろどろにした後）にざるで裏ごしする。（本当は熱いうちに裏ごしするのが正統派ですが、面倒なんでやらない(^-^;　最近のさつまいもは繊維も少ないのであまり気にならないと思います。その代わり、やわらかーくゆでて下さい）。

４．栗の甘露煮を栗とつゆに分け、このつゆとみりんを鍋に入れてふっとうさせ、マッシュしたさつまいもを3分の1ずつ入れてその都度よく混ぜる。よく溶かしてどろどろの状態にする（私はここで鍋をバーミックスでかき回して粒を細かくしてます）。これを最初中火→沸騰したら弱火にかけながら、しゃもじか木べらで根気よく練り上げる。途中、かなりはねる固さを通過しますが、焦らずにちょっと火を弱め、しゃもじで鍋底全体をこするように動かして、もうちょっと固くなるまで辛抱して下さい。全体に照りが出て、混ぜた跡がくっきりするようになったら出来上がり。栗と塩ひとつまみを入れて一混ぜします。

＊厚くむいた皮部分は、大きいものはさらに切って、水気を切り、フライパンに1センチくらい油を入れて中火で、きつね色になるまで炒め揚げにして、塩か砂糖をふって食べます。塩（おすすめ）だとフレンチフライ風で、砂糖だと芋けんぴ風。おせち作りのキッチンおやつに最適♪家族に出したら速攻でなくなりました(^-^;

＊超簡単バージョンを思いつきました。芋の皮を厚めにむいて水にさらし、レンジ蒸し器で長めにチンしてつぶし、最初の水分を少なめにしておきその分砂糖を足して、火にかけてさっと練り、栗と塩を入れる。どうでしょう？