いづみっくす。

とりあえずこれだけは記録しておかねばと思い、作り方を書いておきます。小さな記事の切り抜きを頼りに作っていますが、そのうちなくしそうなので(^-^;

【だて巻き】

[材料（1本分）]

卵　Mサイズ4個

はんぺん　大1/2枚（60グラム）

砂糖　大さじ3

みりん　大さじ1

サラダ油　少々

[作り方]

1．はんぺんはフードプロセッサーでなめらかにして、砂糖・みりん・卵を加えて混ぜる。

＊フードプロセッサーを使わない場合は、はんぺんを裏ごし（裏ごし器か目の細かいざるに入れて、しゃもじかゴムべらで、編み目に対して45度の方向につぶして出して細かくする）して、さらにもう一度裏ごしする。砂糖・みりんを加えてよく混ぜ、コシが切れるようによーく溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜてもよい（実際に作って報告して下さった方の情報を元に、ちょっと改良してみました。どうでしょうか？）。

2．卵焼き鍋（なければフライパン、その場合の巻き方は下を参照）を十分に熱し（薄い煙が出るくらい）、サラダ油をたっぷり塗り（小皿にサラダ油を入れ、小さくたたんだティッシュをひたし、これを菜箸ではさんで隅や側面のすみずみまで塗る）、1．を流し入れて、ふた（板にアルミはくを巻いたものや、金属製のバットを利用する）をして極弱火にし、茶色く色づいて表面が半がわきになるまで7～8分焼く。

3．裏返すときは、ふたにサラダ油を塗っておき、そこにひっくり返していったん乗せてから、滑り込ませるようにして鍋に戻し入れる。2～3分焼いたら鬼す（太い竹の巻きす、なければ普通の巻きすでもよい）に取りだし、熱いうちに軽く巻いてしばらくおき、あら熱が取れてなじんでから巻いて輪ゴムで留める（こうすると中心が割れない）。冷めてから鬼すをはずして切る。

＊フライパン（＆鍋のふたか大皿）で、焼き色濃いめのホットケーキ風に気軽に焼いてしまってもOKです（面倒な時はそうしてます）。その場合、円状のものを巻くと、中心が厚くなり両端が浮いてしまうので、両端を少し（2～3センチ程度）切り落としてまっすぐにしてから、切り落とした分を芯にして巻きすで巻くといい感じになります。ただし切り口がちょっと不思議な形になりますが…それもご愛敬♪

手作りだて巻きは一度食べると、買ったものとは別物のおいしさで（甘さ控えめ＆はんぺんのふわふわ風味）、子どもに大好評です。しかも材料もたかが知れてるので惜しげなく食べさせられるし（笑）ウチでは新年のおもたせ用を含めて6本くらい焼きます。この時とばかりに巻きす＆鬼すを総動員。